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单选题
在密闭容器中，蒸制的火力是（）
A

文火

B

中火

C

武火

D

先武火，待"圆汽"后改为文火

E

先文火，待"圆汽"后改为武火

参考答案

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考题 火力是烹调的重要因素，以下各选项中，按火力定义不属于火力描述的是（）A、蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟B、熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火C、白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片D、鸡丝泡油油温是90℃
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考题 骨架镍最好保存在（）A、空气中B、乙醇的密闭容器中C、密闭容器中D、水中
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考题 关于烹调技法的说法，不准确的是（）A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的才有芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来
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考题 蒸制菜肴的容器要密封好。
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考题 不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。A、原料表面应当尽量平整、光滑，以便均匀受热。B、蒸锅、蒸炉里的水量要充足。C、蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。D、需要根据原料的特性及菜式的特色要求，调节好火力，控制好时间。
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考题 蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
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考题 关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的菜肴不燥火，芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来
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考题 蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上。
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考题 实验室三级水可储存于（）：A、密闭的、专用聚乙烯容器中B、密闭的、专用玻璃容器中C、密闭的、专用金属容器中D、不可储存，使用前制备
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