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蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）

  • A、火力；时间
  • B、火候；程度
  • C、蒸汽量；时间
  • D、火力；程度

参考答案

更多 “蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）A、火力；时间B、火候；程度C、蒸汽量；时间D、火力；程度” 相关考题
考题 汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。()
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考题 关于蒸法的操作要点叙述不正确的是 ( )A．药物要大小分档，质地坚硬者可先水浸1～2hB．反复蒸制，又称“九蒸九晒”C．一般先用武火，待“圆气”后改用文火D．与辅科拌匀后，置铜罐或铁蒸锅等蒸制容器内E．以酒、黑豆汁、醋、食盐为炮制辅料
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考题 端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成的是哪种食物?
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考题 雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。 A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快，火要大C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法
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考题 蒸制法的要点是蒸锅内水量要保持十成满。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 掌握蒸制成熟数量是指()坯料的数量。 A.一次蒸制B.两次蒸制C.三次蒸制D.四次蒸制
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考题 沼液浸种要掌握哪几项技术要点？
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考题 蒸制菜肴适宜（）A、蒸透蒸烂B、刚好成熟C、不完全成熟D、根据客人的要求掌握火候
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考题 蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度。
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考题 米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
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考题 蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。
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考题 蒸制食品的特点是（）、（）、（）。
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考题 蒸制菜肴的容器要密封好。
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考题 蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。
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考题 使用LCX——品评法要掌握的要点？
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考题 点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。
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考题 蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
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考题 根据成品的数量，掌握蒸制时间。
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考题 蒸制食品时锅内水分要十成满，否则容易干锅。
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考题 对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时间。
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考题 制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。
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考题 厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。
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考题 桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
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考题 要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备
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考题 烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。
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考题 蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。A、发淡B、发暗C、发黄D、发亮
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考题 填空题蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、（）、馒头、蒸包等。
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