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单选题
牛乳长时间加热会产生（）色
A

白

B

黄

C

棕褐

参考答案

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考题 铁素体不锈钢在400~525℃长时间加热或停留会产生475℃脆性,对于这种脆性() A、无法消除B、可采用重新在高于475℃加热后快冷消除C、可采用重新在低于475℃加热后快冷消除D、可采用在低于475℃加热后慢冷消除
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考题 铁素体不锈钢在温度400~525℃内长时间加热或停留会产生475℃脆性,对于这种脆性()。 A、无法消除B、可采用重新在高于475℃加热后快冷消除C、可采用重新在低于475℃加热后快冷消除D、可采用在低于475℃加热后慢冷消除
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考题 定色期在（）℃范围内经历较长时间，有利于香气物质产生。
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考题 钢锭加热不当会产生（）缺陷。A、过热过烧B、氧化脱碳C、加热不均D、氢脆
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考题 牛乳长时间加热产生褐变反映，一般认为是（）和（）发生了（）反应，另外，乳糖经高温加热产生（），也形成褐色物质。
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考题 空调系统的加热器漏水，会导致加热器产生异味。
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考题 加热器漏水，会导致加热器产生异味。
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考题 问答题在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
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考题 判断题某些成年人，喝牛乳后，会产生腹胀、腹泻等症状，其主要原因是体内的乳糖酶活性很低，无法消化牛乳中的乳糖。A 对B 错
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考题 判断题牛乳加热时牛乳的无机成分不受影响。A 对B 错
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