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牛乳加热产生褐变的原因是什么？

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考题 单选题牛乳长时间加热会产生（）色A 白B 黄C 棕褐
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考题 单选题N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。A 美拉德褐变B 焦糖化褐变C 抗坏血酸褐变D 酚类成分褐变
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