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单选题
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
A

维生素

B

蛋白质

C

矿物质

D

脂肪

参考答案

参考解析
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考题 谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
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考题 谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素EE.B族维生素和矿物质
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考题 在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()A、蛋白质B、无机盐C、维生素D、脂肪E、碳水化合物
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考题 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B
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考题 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪
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考题 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是( )。A.乳糖 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素B E.矿物质
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考题 动物性食物烹调中损失最大的是（）。A、脂肪B、维生素C、蛋白质D、矿物质
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考题 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
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考题 在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
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考题 烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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考题 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素EE、矿物质
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考题 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B1
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考题 在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
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考题 在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪A、①②③B、①②④C、①③④D、②③④
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考题 在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。A、矿物质B、蛋白质C、乳糖D、脂肪E、维生素B1
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考题 烹调好的蔬菜再回锅加热，损失最大的是（）。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质
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考题 下列何者营养素在加工过程中容易流失（）A、蛋白质B、醣类C、矿物质D、维生素
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考题 运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、维生素
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考题 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E
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考题 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E
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考题 单选题在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。A 维生素AB 维生素B1C 维生素DD 维生素E
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考题 单选题反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A 营养素损失系数B 营养素保留因子C 营养素保留率D 营养素损失比
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考题 单选题在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素？（　　）A 矿物质B 蛋白质C 乳糖D 脂肪E 维生素B1
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考题 单选题蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）A 蛋白质B 脂肪C 维生素CD 维生素EE 矿物质
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考题 单选题在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）A 蛋白质B 无机盐C 维生素D 脂肪、碳水化合物
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考题 单选题在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。A 蛋白质B 脂肪C 乳糖D 矿物质E 维生素B1
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考题 判断题在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。A 对B 错
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