考题
蚝油牛肉的上浆是用（）。A、蛋黄浆B、全蛋浆C、苏打浆D、水粉浆
考题
简述流浆箱上浆装置（布浆器）的作用、要求以及类型。
考题
“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）A、蛋清浆B、苏打粉浆C、水粉浆D、蛋清水粉浆
考题
涤棉纱上浆时可以采用（）。A、纯PVA浆B、以PVA为主的混合浆或纯PVA浆C、以淀粉为主的混合浆D、以PVA为主的混合浆
考题
在浆纱机上的浆槽“三辊”是指（）。A、引纱辊、上浆辊、压浆辊B、浸没辊、上浆辊、压浆辊C、上浆辊、压浆辊、拖引辊D、张力辊、上浆辊、压浆辊
考题
滑溜的主料，其上浆应上（）。A、无味浆B、低味浆C、全味浆D、补味浆
考题
（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A、水粉糊B、水粉浆C、全蛋糊D、全蛋浆
考题
上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。A、蛋泡浆B、麻辣浆C、蛋清浆D、酵母浆
考题
分析采用高压上浆的主要目的，并说明采用高压上浆对浆液质量及浆纱机上浆装置有何要求？
考题
上浆过程包括调浆和（），一般单纱及10tex以下的股线均需上浆。
考题
当实际上浆率与设计上浆率偏差较小时，可通过调节压浆力来调节（）。若偏差较大时，则应调节浆液浓度。
考题
一般情况下，纯棉纱应采用淀粉类浆料，其理由是（）。A、淀粉浆性能优越B、上浆成本低C、上浆效果较好D、对环境污染少
考题
切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制）。
考题
细特高密的纯棉纱上浆时，应采用（）。A、纯淀粉浆B、化学浆C、以淀粉为主的混合浆或化学浆D、以淀粉为主的混合浆
考题
当上浆率偏差不大时，一般通过调节压浆力来控制上浆率，当上浆率偏差较大时，则通过调节浆液的浓度和浆液的粘度来调节（）。
考题
单选题在浆纱机上的浆槽“三辊”是指（）。A
引纱辊、上浆辊、压浆辊B
浸没辊、上浆辊、压浆辊C
上浆辊、压浆辊、拖引辊D
张力辊、上浆辊、压浆辊
考题
单选题“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）A
蛋清浆B
苏打粉浆C
水粉浆D
蛋清水粉浆
考题
单选题涤棉纱上浆时可以采用（）。A
纯PVA浆B
以PVA为主的混合浆或纯PVA浆C
以淀粉为主的混合浆D
以PVA为主的混合浆
考题
填空题当上浆率偏差不大时，一般通过调节压浆力来控制上浆率，当上浆率偏差较大时，则通过调节浆液的浓度和浆液的粘度来调节（）。
考题
多选题一般情况下，纯棉纱应采用淀粉类浆料，其理由是（）。A淀粉浆性能优越B上浆成本低C上浆效果较好D对环境污染少
考题
判断题切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制）。A
对B
错
考题
单选题根据“相似相溶”原理，涤纶长丝上浆常用浆料是（）。A
淀粉浆B
化学浆C
混合浆D
CMC浆
考题
单选题细特高密的纯棉纱上浆时，应采用（）。A
纯淀粉浆B
化学浆C
以淀粉为主的混合浆或化学浆D
以淀粉为主的混合浆
考题
填空题上浆过程包括调浆和（），一般单纱及10tex以下的股线均需上浆。