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单选题
五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于（）。
A

80%

B

85%

C

90%

D

.95%

参考答案

参考解析
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考题 菜单设计技术制作方面需注意的问题是（）A、菜点配置问题B、菜点价格问题C、烹调方法问题D、装帧质量问题
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考题 中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。A、早点B、主食C、面点D、饮品
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考题 菜单设计的核心是（　）。A、菜名的设计B、菜单装帧设计C、台面设计D、菜点设计
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考题 能为饭店的顾客营造出一种消费信心的是（）。A、服务员端庄的仪表B、精美的菜点C、良好的服务质量D、良好的饭店企业形象
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考题 四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于（）。A、80%B、85%C、90%D、95%
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考题 单选题星评标准中对四星级餐饮部的评判标准之一是菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于（）。A 80%B 85%C 90%D 95%
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考题 多选题送餐服务是高星级饭店服务个性化的体现，一般应做到（）。A菜单印制精美，放置方便B四星级饭店16小时的要求是指点餐时间C送餐工具规范实用，维护保养良好，具有保温、防尘功能D服务流程规范、及时准确，服务到位E菜品符合要求，餐具搭配适宜
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考题 判断题五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美，完整清洁，并应保证出菜率不低于70%。（）A 对B 错
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考题 单选题四、五星级饭店运营中菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于（）。A 80%B 85%C 90%D 95%
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