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单选题
“慢着火,少著水,火候足时它自美”是烹制()的经验描述。
A

东坡肉

B

干炸响铃

C

龙井虾仁

D

叫化童鸡


参考答案

参考解析
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考题 在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。 A、辅料B、火候C、品种D、色泽

考题 油锅着火候要马上用水淋熄。()

考题 强的松的使用原则是()。 A、始量足减量慢维持长B、始量少减量慢维持长C、始量足减量快维持长D、始量足减量慢维持短E、始量少减量长维持长

考题 中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。()

考题 油锅着火候要马上用水淋熄。()A对B错

考题 从整个烹调过程来说,刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节,相互配合,相互促进。

考题 关于火候的解析,正确的是()A、火候有时指火力和时间,有时只指火力B、炒法和油泡法的火候不讲时间,蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力,不需讲时间D、火候分猛火、中火和慢火,因此,它实际上是不包括时间

考题 以下关于火候的论述,错误的是()A、在烹调中,一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候B、火候的变化会带来菜肴风味的变化C、实际操作中,一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度,形成美观的形态、色泽等,火候的正确应用是关键

考题 闽南茶文化的精华是茶艺,它讲究五境之美,即茶叶、茶水、茶具、火候、()。A、温度B、环境C、茶色D、茶香

考题 “慢着火,少著水,火侯足时它自美。”是烹制的()经验描述。A、东坡肉B、干炸响铃C、龙井虾仁D、叫化童鸡

考题 闽南茶文化的精华是茶艺,它讲究五境之美,即茶叶、茶水、茶具、火候,还有()A、温度B、环境C、茶色D、茶香

考题 “慢着火,少著水,火候足时它自美”是烹制()的经验描述。A、东坡肉B、干炸响铃C、龙井虾仁D、叫化童鸡

考题 重质油品着火后蒸发速度慢,蒸发时吸收热量少,但容易使油品溢出罐外形成()的现象。

考题 所谓的烹调技法就是烹制工艺的()方法,它反映的是烹制方法的工艺类型。

考题 在烹调中,火候的正确解释是()。A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称B、烹制菜肴时所用火力大小的名称C、烹制菜肴时所花时间长短的简称D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

考题 下列选中属于蒸的火候种类的是()。A、小火慢蒸B、中火慢蒸C、中等大火慢蒸D、中等小火慢蒸

考题 火候通常是指()。A、加热时火焰的高低B、加热时火力的大小C、热量传递速度快慢D、烹制食物时火力的大小和加热时间的长短

考题 烹制牛、羊肉一般有()种火候A、二B、三C、四D、五

考题 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究,火候通常分为()。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火

考题 以下关于烹调、烹制的说法,正确的是()。A、烹制的核心内容是火候B、传统烹制工艺发展的重点是继承C、粤菜的烹制工艺源自于民间D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

考题 烹制菜肴的火候通常分为旺火及()A、中火B、慢火C、小火D、微火

考题 单选题闽南茶文化的精华是茶艺,它讲究五境之美,即茶叶、茶水、茶具、火候,还有()A 温度B 环境C 茶色D 茶香

考题 单选题闽南茶文化的精华是茶艺,它讲究五境之美,即茶叶、茶水、茶具、火候、()。A 温度B 环境C 茶色D 茶香

考题 单选题“慢着火,少著水,火候足时它自美”是烹制()的经验描述。A 东坡肉B 干炸响铃C 龙井虾仁D 叫化童鸡

考题 单选题烹制牛、羊肉一般有()种火候A 二B 三C 四D 五

考题 单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究,火候通常分为()。A 旺火、中火、小火、微火B 大火、小火、明火、暗火C 猛火、大火、小火、微火D 旺火、小火、暗火、微火

考题 多选题关于谭家菜描述正确的有(  )。A制作艺术奇异巧妙,尤以烹饪各种海味为著B调味讲究原料的原汁原味,以甜提鲜,以咸引香C选材用料范围广泛,选料加工比较精细D下料狠,火候足

考题 单选题“慢着火,少著水,火侯足时它自美。”是烹制的()经验描述。A 东坡肉B 干炸响铃C 龙井虾仁D 叫化童鸡