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单选题
“慢着火,少著水,火候足时它自美”是烹制()的经验描述。
A
东坡肉
B
干炸响铃
C
龙井虾仁
D
叫化童鸡
参考答案
参考解析
解析:
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考题
关于火候的解析,正确的是()A、火候有时指火力和时间,有时只指火力B、炒法和油泡法的火候不讲时间,蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力,不需讲时间D、火候分猛火、中火和慢火,因此,它实际上是不包括时间
考题
以下关于火候的论述,错误的是()A、在烹调中,一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候B、火候的变化会带来菜肴风味的变化C、实际操作中,一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度,形成美观的形态、色泽等,火候的正确应用是关键
考题
单选题“慢着火,少著水,火侯足时它自美。”是烹制的()经验描述。A
东坡肉B
干炸响铃C
龙井虾仁D
叫化童鸡
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