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中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究,火候通常分为()。
- A、旺火、中火、小火、微火
- B、大火、小火、明火、暗火
- C、猛火、大火、小火、微火
- D、旺火、小火、暗火、微火
参考答案
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考题
以下关于火候的论述,错误的是()A、在烹调中,一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候B、火候的变化会带来菜肴风味的变化C、实际操作中,一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度,形成美观的形态、色泽等,火候的正确应用是关键
考题
多选题下列关于中国烹调主要特点的表述,正确的有( )。A讲究色、香、味、形,选料极为广泛B讲究刀工,注意掌握火候C烹调方法复杂多样,令人眼花缭乱D所制成的菜肴具有多种口味E宴会多采用位餐
考题
多选题以下关于中国烹调主要特点的正确表述是( )。A讲究色、香、味、形,选料极为广泛B讲究刀工,注意掌握火候C烹调方法复杂多样,令人眼花缭乱D所制成的菜肴具有多种口味
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