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填空题
棕色化主要是由于乳中的（）与蔗糖中所含的还原糖发生（）所造成的。

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考题 需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。A.1.0B.6.25C.0.95D.0.14
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考题 按照国标方法（GB5009.8-2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于A、其他双糖并不水解B、蔗糖可获得还原性C、葡萄糖出现旋光性质改变D、淀粉可发生糊化E、单糖受到破坏
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考题 棕色化主要是由于乳中的()与蔗糖中所含的还原糖发生()所造成的。
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考题 蔗糖中还原糖检查所用试液A．B．C．D．E．
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考题 用斐林试剂检测生物组织中还原糖的过程中，溶液的颜色变化过程是（）A浅蓝色→棕色→砖红色B无色→浅蓝色→棕色C棕色→绿色→无色D砖红色→浅蓝色→棕色
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考题 在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。A非酶棕色化反应B促棕色化反应CMAillArD反应D氧化反应
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考题 （）测定是糖类定量的基础。A、还原糖B、非还原糖C、蔗糖D、淀粉
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考题 蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）。A、还原糖B、转化糖C、变旋糖D、葡萄糖E、果糖
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考题 下列不属于蔗糖特殊杂质的为（）。A、葡萄糖B、蔗糖中还原糖C、钙盐D、麦芽糖E、蛋白质
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考题 在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。A、非酶棕色化反应B、促棕色化反应C、MAillArD反应D、氧化反应
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考题 在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．A、还原糖与多酚类物质B、氨基酸与多酚类物质C、还原糖与氨基酸D、氨基酸与果胶
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考题 设备的劣化故障期所产生的故障主要是由于设计和制造中的缺陷造成的，因而故障率较高。
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考题 乳糖为还原糖，蔗糖为非还原糖。
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考题 需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。A、1.0B、6.25C、0.95D、0.14
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考题 测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。
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考题 食品的腐败变质主要是由于（）和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。
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考题 牛乳中的碳水化合物主要是（）A、乳糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖
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考题 食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。
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考题 交通事故发生原因主要是由于驾驶员的主观因素所造成。
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考题 蔗糖、乳糖、麦芽糖分别是（）。A、非还原糖、还原糖、还原糖B、还原糖、还原糖、还原糖C、还原糖、非还原糖、还原糖D、还原糖、非还原糖、非还原糖
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考题 单选题（）测定是糖类定量的基础。A 还原糖B 非还原糖C 蔗糖D 淀粉
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考题 单选题蔗糖、乳糖、麦芽糖分别是（）。A 非还原糖、还原糖、还原糖B 还原糖、还原糖、还原糖C 还原糖、非还原糖、还原糖D 还原糖、非还原糖、非还原糖
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考题 单选题按照国标方法（GB5009.8—2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于（　　）。A 其他双糖并不水解B 蔗糖可获得还原性C 淀粉可发生糊化D 葡萄糖出现旋光性质改变E 单糖受到破坏
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考题 单选题牛乳中的碳水化合物主要是（）A 乳糖B 蔗糖C 葡萄糖D 半乳糖
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考题 单选题蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）A 还原糖B 转化糖C 变旋糖D 葡萄糖E 果糖
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考题 判断题乳糖为还原糖，蔗糖为非还原糖。A 对B 错
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考题 判断题交通事故发生原因主要是由于驾驶员的主观因素所造成。A 对B 错
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