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问答题
糊化过程加麦芽粉或酶制剂的作用是什么？糊化工艺有什么不同？

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考题 关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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考题 啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
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考题 用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。A、干粉糊B、托蛋糊C、拍粉糊D、拍粉托蛋糊
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考题 勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
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考题 啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。A、糊化B、糖化C、液化D、固定化
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考题 什么是糊化？影响淀粉糊化的因素有那些？
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考题 什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？
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考题 什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。
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考题 问答题什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。
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考题 单选题生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）A 加麦芽糊化B 加酶糊化
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考题 问答题什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？
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考题 判断题在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。A 对B 错
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考题 填空题已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
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