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题目内容 (请给出正确答案)
单选题
有“尚滋味”,“好辛香”调味传统的是(  )。
A

湘菜

B

鄂菜

C

川菜

D

徽菜


参考答案

参考解析
解析:
川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,有“尚滋味”,“好辛香”的调味传统。A项,湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味;B项,湖北风味,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多;D项,徽菜是中国八大菜系之一,烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
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考题 调味酒分为()。 A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、酒头调味酒

考题 香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()

考题 香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。()

考题 调味品主要包括以下哪几种类型( )。A、发酵调味品B、酱腌菜类C、香辛料类D、复合调味品类E、盐或糖

考题 关于调味的描述,不准确的是( )。 A、调味就是调和滋味B、调味就是原料调配C、粤菜调味的基础是五滋六味D、调味是烹调的一项基本工艺

考题 香辛调味料最好存放在()或瓷瓶内,以免香气跑失。A、玻璃瓶B、布袋C、纸袋D、塑料袋

考题 调味是用各种调味品和调味手段,在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以()为主的调味料,再用香辛调味料炸制的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。A、盐B、醋C、糖D、酱油

考题 下下列属于一级普洱散茶的特征是()A、形状尚紧圆直,色泽尚黑润,汤色橙黄,香气纯正,滋味醇和,叶底黄褐————湖南黑毛茶B、条索卷折,色泽黄褐,汤色深黄,香气纯正,滋味醇和,叶底黄褐————湖北老青茶C、条索粗壮长整,色泽黑润,汤色红浓,香气陈醇(松烟或槟榔),滋味醇爽,叶底铜褐色————广西六堡茶D、形状辣椒型,色泽猪肝色,汤色黄红,香气老茶香,滋味尚醇,叶底棕褐————四川南路边茶E、形状紧结,匀整,色泽褐红显毫,汤色红浓,香气浓醇(陈香),滋味浓醇,叶底褐红

考题 下列说法,()不妥。A、滋味醇厚B、滋味尚淡C、滋味欠浓D、滋味略爽

考题 外形粗壮紧直,身骨重实,无毫茶,色泽褐红。内质具有松烟香,有似桂圆香,滋味甘甜厚实;汤色尚红;叶底暗红。是对()品质特征的描述。A、正山小种B、云南滇红C、金骏眉D、坦洋工夫红茶

考题 ()砖面一致,色黑褐。香气纯正,有松烟香;滋味浓厚纯和;水色红黄,叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香,滋味醇和。

考题 炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。

考题 调味就是指调和滋味和原料调配。

考题 香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。

考题 香气浓郁持久,以辛锐见长,有蜜桃香或桂皮香;滋味醇厚鲜爽清强、回甘快且持久;汤色金黄清澈;叶底黄亮柔软,红边明显。是对()品质特征的描述。A、水仙B、肉桂C、大红袍D、单丛

考题 下列评语中()副词用法不妥。A、滋味尚浓B、滋味尚淡C、滋味欠浓D、滋味较浓

考题 茯砖茶的特制茯砖,要求外形(),砖稍松,打开砖里,“金花茂盛”,色金黄,颗粒大;香气纯正,有“菌花”香;滋味醇和,有“菌花”味;水色红黄尚明;叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖稍差。陈茶菌花香浓郁。

考题 调味酒分为()等。A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、头酒调味酒

考题 下面属于调味酒的有()。A、酯香调味酒B、曲香调味酒C、陈酿调味酒D、老酒调味酒

考题 关于四川菜的主要特点,以下描述不正确的是()A、尚滋味,好辛香,味型多变,变化精妙,麻辣鲜烫,调味离不开三椒B、烹调方法划分细致,尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧C、原料选用广泛,擅长禽畜,多用海鲜D、炒制的菜肴习惯不过油,不换锅,急火短炒,芡液现炒现兑,一锅成菜

考题 香味调味品是以增香为主的香辛料,简称香料。根据香型不同可分为三类()。A、芳香类、苦香类、迷香类B、迷香类、咸香类、酒香类C、苦香类、迷香类、酒香类D、酒香类、芳香类、苦香类

考题 调味是指运用各种()和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。A、调味料B、香辛料C、佐助料D、主配料

考题 以下对调味的表述,错误的是()。A、运用各种调味手段,调入调味品,使菜肴达到美味的工艺称为调味B、调味就是调和滋味C、腌制属于调味方法之一D、调味是运用各种调味手段,调入调味品,达到调和菜肴滋味的一项工艺

考题 法式菜肴的特点是()、滋味有浓有淡、花色品种多。A、选料广泛B、擅长调味C、加工精细D、烹调考究

考题 单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的().A 调味料B 香辛料C 发色剂D 品质改良剂