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单选题
有“尚滋味”,“好辛香”调味传统的是( )。
A
湘菜
B
鄂菜
C
川菜
D
徽菜
参考答案
参考解析
解析:
川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,有“尚滋味”,“好辛香”的调味传统。A项,湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味;B项,湖北风味,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多;D项,徽菜是中国八大菜系之一,烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,有“尚滋味”,“好辛香”的调味传统。A项,湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味;B项,湖北风味,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多;D项,徽菜是中国八大菜系之一,烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
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