热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题热炝的基本味料主要有酱油、精盐、白糖、醋、味精等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。 A.咸味料B.鲜味料C.基本味料D.甜味料

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考题 9、腊肉类是指原料肉经（）、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品。

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考题酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的生肉类制品。

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考题腊肉类是指原料肉经（）、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品。

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考题 25、酱卤制品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的熟肉类制品。

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考题香辛料的分类及举例。列举属于中药类香辛料和蔬菜类调味料的常见品种。调味料的分类及常见品种。添加剂的分类及常见品种。

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考题按照来源，香辛料可分为、、抽提香辛料。

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