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问答题
酸糖化的机理是什么？影响酸糖化的因素有哪些？

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考题 能进行糖异生的非糖化合物不包括( )。A.氨基酸 B.甘油 C.乳酸 D.丙酮酸 E.核酸
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考题 能进行糖异生的非糖化合物不包括（）A、甘油B、乳酸C、氨基酸D、丙酮酸E、核酸
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考题 单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。A 搅拌速度B 糖化醪PHC 钙镁离子浓度D 糖化时间
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考题 问答题糖化主要方法，糖化过程中的几个主要的控制点是什么？
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考题 多选题影响淀粉水解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
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考题 问答题影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
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考题 单选题在淀粉水解糖的制备方法中，糖化液质量最好的是（）A 酸水解法B 双酶法C 酸酶法D 酶酸法
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考题 问答题啤酒生产中影响糖化的因素有哪些？
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考题 填空题糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。
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