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糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。

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考题 糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。此题为判断题(对，错)。
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考题 酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。此题为判断题(对，错)。
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考题 酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。此题为判断题(对，错)。
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考题 α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。
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考题 酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。
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考题 对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A、黄腐酚B、酒花树脂C、α-酸D、酒花油
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考题 异构颗粒酒花
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考题 麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？
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考题 麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
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考题 优级压缩酒花α一酸含量应达（）％以上，优级90型颗粒酒花α一酸含量应达（）％以上。
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考题 麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
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考题 酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。
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考题 α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。
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考题 啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。A、酒花精油B、多酚C、Q一酸D、B一酸
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考题 酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。
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考题 判断题提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。A 对B 错
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考题 单选题在酒花中易挥发的成分是（）A a-苦味酸B b-苦味酸C 酒花油D 单宁
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考题 单选题麦芽汁的制备程序正确的是（）。A 粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B 粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C 粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D 粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
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考题 单选题二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花树脂，使啤酒的苦味更加（）A 浓烈B 柔和C 平淡D 模糊
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考题 单选题酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。A α-酸B β-酸C 硬树脂
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考题 填空题酒花的有效成分是酒花精油、苦味物质和（）。
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考题 单选题用无色瓶灌装啤酒时，为避免产生“日光臭”，应选择用（）。A 异构化酒花制品B 酒花油C 还原型（四氢）异构化酒花制品
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考题 单选题用无色瓶灌装啤酒时，为避免“日光臭”，应选择用（）A 异构化酒花制品B 酒花油C 还原型（四氢）异构化酒花制品D 颗粒状酒花
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考题 判断题酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。A 对B 错
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考题 问答题麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
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考题 单选题对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A 黄腐酚B 酒花树脂C α-酸D 酒花油
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考题 填空题酒花中的苦味物质主要指（）、（）和（），通称为“软树脂”。
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