问答题年夜饭是春节家家户户最热闹愉快的时候，一桌放满年菜，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．一是鱼，这是为什么？寓意什么？

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年夜饭是春节家家户户最热闹愉快的时候，一桌放满年菜，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．一是鱼，这是为什么？寓意什么？

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考题关于汉族宴席上菜的顺序，下列正确的是（）A热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、点心、果品B冷碟、热炒、大菜、甜菜、点心、汤、果品C热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、果品、点心D冷碟、热炒、大菜、甜菜、汤、果品、点心

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考题关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

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考题春节这是我国民间最隆重、最热闹的一个传统节日。哪一天被称为春节？

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考题一桌筵席按56%销售毛利率计算售价是3050元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，该筵席热荤菜的成本（取整数）最大只能是161元。

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考题 “和菜”由（）组成。A、冷菜、热炒、汤、烧烤B、冷菜、热菜、鱼、粥C、冷菜、粥、汤、大荤D、冷盆、热炒、大菜、汤

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考题剖鱼的时候不小心把鱼胆弄破了胆汁特苦，使鱼肉不好吃，这是为什么？怎么除掉苦味？

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考题一桌筵席按56%销售毛利率计算售价是2380元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，该筵席大菜的成本（取整数）最大只能是733元。

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考题我们漂到了一个小岛，国王准备了一桌丰盛的饭菜，大家大口吃了起来，只有我一口东西都没吃，为什么？（）A、胃不舒服B、饭菜稀奇古怪C、不饿

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考题一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按45%销售毛利率计算，该筵席的售价（取整数）是3409元。

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考题在中国比较正确的上菜礼应该是（）。A、汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果B、凉菜-主食-汤-热菜-水果-点心C、凉菜-热炒-大菜-汤-主食-水果D、水果-凉菜-汤-热炒-主食-点心

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考题中餐宴会上菜的一般顺序是（）。A、汤类、热炒、大菜、冷盘、饭点、水果B、冷盘、热炒、大菜、汤类、饭点、水果C、汤类、冷盘、热炒、大菜、饭点、水果D、汤类、冷盘、大菜、热炒、饭点、水果

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考题商业上最宝贵的两样东西，第一是时间，第二就是客户；客户是加油站得以生存发展的基础。

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考题一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。A、人手一份B、一桌四份C、每桌一至两份D、一桌六份

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考题单选题在19世纪70年代以后，凡是到上海的内地人，有两件事是他们必做的，一是吃大菜，二是坐马车。大菜就是（），马车是西式的四轮马车。如果到了上海而没有尝试过这两样东西，就等于白去了，会被人笑话成老土。A 吃“满汉全席”B 吃西餐C 大吃一顿D 吃一大桌菜

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考题单选题一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。A 人手一份B 一桌四份C 每桌一至两份D 一桌六份

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