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多选题
反映油脂酸败的常用指标是（）
A

酸价

B

碘价

C

皂化价

D

过氧化物值

E

羰基价

参考答案

参考解析
解析： 油脂酸败常用的卫生学评价指标：
(1)酸价(AV)
(2)过氧化值(POV)
(3)应用油脂抗氧化剂
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