考题
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
考题
油脂酸败引起的后果，不包括A、理化指标发生变化B、感官形状改变C、脂溶性维生素破坏D、不饱和脂肪酸升高E、氧化产物增加
考题
油脂酸败所产生的特有气味是()A.臭味B.甜味C.哈喇味D.醇味
考题
以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出现“哈喇味”
考题
油脂酸败引起的后果，不包括A.脂溶性维生素破坏
B.感官形状改变
C.氧化产物增加
D.理化指标发生变化
E.不饱和脂肪酸升高
考题
高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
考题
以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）A、水分增高B、TVBN增高C、棉酚增加D、出现“哈喇味”
考题
油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。A、脂肪的分解B、蛋白质变性C、蛋白质水解D、脂肪酸败
考题
油脂过氧化值是反应油脂（）A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标
考题
油脂酸败所产生的特有气味是（）A、臭味B、甜味C、哈喇味D、醇味
考题
感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
考题
感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在（）上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。A、手指B、舌尖C、鼻子D、口唇
考题
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
考题
油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
考题
油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是（）。
考题
单选题油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。A
脂肪的分解B
蛋白质变性C
蛋白质水解D
脂肪酸败
考题
判断题“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。A
对B
错
考题
单选题以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）A
水分增高B
TVBN增高C
棉酚增加D
出现“哈喇味”
考题
单选题不属于油脂酸败引起的后果的是（ ）。A
氧化产物增加B
感官形状改变C
脂溶性维生素破坏D
不饱和脂肪酸升高E
理化指标发生变化
考题
判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）A
对B
错
考题
单选题油脂酸败引起的后果，下列哪项是不正确的？（ ）A
感官性状的变化B
油脂理化指标改变C
不饱和脂肪酸升高D
脂溶性维生素破坏E
对机体的酶系统有破坏作用
考题
判断题酸价是油脂酸败的最终指标。A
对B
错
考题
单选题油脂酸败引起的后果，不包括（）A
理化指标发生变化B
感官形状改变C
脂溶性维生素破坏D
不饱和脂肪酸升高E
氧化产物增加
考题
单选题油脂酸败所产生的特有气味是（）A
臭味B
甜味C
哈喇味D
醇味