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单选题
广泛吸收南方各流派的特点而形成的菜系是( )。
A
湘菜
B
闽菜
C
粤菜
D
沪菜
参考答案
参考解析
解析:
沪菜系广泛吸收南方各流派的特点而形成。其特点是:多以河鲜、海货为原料;烹调以红烧、生煸、煨、炸、蒸、糟为主;口感以清淡为主,讲求嫩脆酥烂。代表菜有:青鱼下巴甩水、白斩鸡、虾子大乌参等。
沪菜系广泛吸收南方各流派的特点而形成。其特点是:多以河鲜、海货为原料;烹调以红烧、生煸、煨、炸、蒸、糟为主;口感以清淡为主,讲求嫩脆酥烂。代表菜有:青鱼下巴甩水、白斩鸡、虾子大乌参等。
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考题
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