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单选题
蛋白质消化率为（ ）。[湖南省2014年11月三级真题]
A
吸收氮/食物氮
B
吸收氮/储留氮
C
储留氮/吸收氮
D
食物氮/吸收氮
参考答案
参考解析
解析：
蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的计算方法：蛋白质消化率＝蛋白质中被消化吸收的氮的数量/食物中含氮总量×100％。
蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的计算方法：蛋白质消化率＝蛋白质中被消化吸收的氮的数量/食物中含氮总量×100％。
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考题
食物蛋白质的真消化率与表观消化率相比，以下哪种说法正确A．真消化率高于表观消化率B．真消化率低于表观消化率C．两者的安全性一样高D．真消化率比表观消化率安全E．真消化率可能等于表观消化率
考题
单选题蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）A
表观消化率大于真消化率B
表观消化率小于真消化率C
表观消化率等于真消化率D
计算真消化率时不包括粪代谢氮E
计算真消化率时包括尿代谢氮
考题
单选题食物蛋白质的真消化率与表观消化率相比，以下哪种说法正确（）A
真消化率高于表观消化率B
真消化率低于表观消化率C
两者的安全性一样高D
真消化率比表观消化率安全E
真消化率可能等于表观消化率
考题
单选题A
表观蛋白质消化率B
蛋白质生物价C
真蛋白质消化率D
蛋白质功效比值
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