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单选题
蛋白质消化率为（ ）。[湖南省2014年11月三级真题]
A
吸收氮/食物氮
B
吸收氮/储留氮
C
储留氮/吸收氮
D
食物氮/吸收氮
参考答案
参考解析
解析：
蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的计算方法：蛋白质消化率＝蛋白质中被消化吸收的氮的数量/食物中含氮总量×100％。
蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的计算方法：蛋白质消化率＝蛋白质中被消化吸收的氮的数量/食物中含氮总量×100％。
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考题
A.摄入氮-粪氮／摄入氮×100%
B.摄入氮-(粪氮-粪内源氮)／摄入量×100%
C.生物学价值×消化率
D.吸收氮-(尿氮+尿内源氮)／吸收氮×100%
E.储留氮／吸收氮×100食物蛋白质的真消化率
考题
蛋白质生物学价值的公式表示是（）。A、（吸收氮/摄入氮）×100B、（储留氮/吸收氮）×100C、（储留氮/摄入氮）×100D、（吸收氮/储留氮）×100E、（摄入氮/吸收氮）×100
考题
食物蛋白质的真消化率（）。A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B、〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%C、生物学价值×消化率D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%E、（储留氮/吸收氮）×100
考题
食物蛋白质的表观消化率（）。A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B、〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%C、生物学价值×消化率D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%E、（储留氮/吸收氮）×100
考题
单选题食物蛋白质的真消化率（）。A
（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B
〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%C
生物学价值×消化率D
吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%E
（储留氮/吸收氮）×100
考题
配伍题蛋白质的生物学价值（）|食物蛋白质的真消化率（）|食物蛋白质的表观消化率（）A摄入氮-粪氮／摄入氮×100%B摄入氮-（粪氮-粪内源氮）／摄入量×100%C生物学价值×消化率D吸收氮-（尿氮+尿内源氮）／吸收氮×100%E储留氮／吸收氮×100%
考题
单选题食物蛋白质的表观消化率（）A
摄入氮-粪氮／摄入氮×100%B
摄入氮-（粪氮-粪内源氮）／摄入量×100%C
生物学价值×消化率D
吸收氮-（尿氮+尿内源氮）／吸收氮×100%E
储留氮／吸收氮×100
考题
单选题储留氮是指（）A
储留氮=食物氮-粪氮B
储留氮=食物氮-尿氮C
储留氮=食物氮-（尿氮-粪氮）D
储留氮=消化率×生物价E
储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
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