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单选题
下列物质中，作为食品膨松剂使用最广泛的是（）
A

碳酸钠

B

碳酸铵

C

碳酸氢钠

D

碳酸氢铵

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考题 下列物质中，（）可作为有机溶剂使用，更重要的是它在药物制造具有广泛的用途A、喹啉B、吡啶C、环烷酸D、硫
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考题 以下哪些属于食品营养强化剂（）A、维生素B、氨基酸C、膨松剂D、矿物质
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考题 膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。
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考题 （）是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。A、食品着色剂B、食品添加剂C、膨松剂D、食品原料
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考题 食品膨松剂又称膨松剂或疏松剂。
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考题 膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。
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考题 《食品安全法》中规定禁止生产使用（）和其他可能危害人体健康物质的食品。A、非食品原料生产的食品B、添加食品添加剂以外的化学物质C、用回收食品作为原料生产D、食用农产品
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考题 可以作为膨松剂使用的有（）。A、苏打B、小苏打C、明矾D、酵母E、明胶
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考题 下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。A、碱B、苏打粉C、臭粉D、泡打粉
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考题 在食品中应用膨松剂可产生哪些功效？
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考题 下面有食品添加物不正确的说法是（）。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
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考题 下列物质中，不作为食品抗结剂使用的是（）A、碳酸氢钠B、硅酸钙C、硅铝酸钠D、微晶纤维素
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考题 下列物质中，作为食品膨松剂使用最广泛的是（）A、碳酸钠B、碳酸铵C、碳酸氢钠D、碳酸氢铵
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考题 判断题用小苏打、纯碱作食品的膨松剂，对人体不造成危害，但用明矾作食品膨松剂对人体会造成危害。A 对B 错
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考题 多选题下列各项属于食品添加剂特征的有（ ）。A作为加入到食品中的物质B一般不单独作为食品来食用C均为人工合成的物质D加入到食品中的目的是为掩盖食品的某些缺陷E加入到食品是出于防腐、保鲜和加工工艺的需要
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考题 单选题下列物质中，（）可作为有机溶剂使用，更重要的是它在药物制造具有广泛的用途A 喹啉B 吡啶C 环烷酸D 硫
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