考题
可以作为膨松剂使用的有()。
A.苏打B.小苏打C.明矾D.酵母E.明胶
考题
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。
A.碱性膨松剂B.复合膨松剂C.生物膨松剂D.酸性膨松剂
考题
鸡蛋可以作为焙烤食品的消泡剂、膨松剂、防腐剂和柔软保鲜剂。此题为判断题(对，错)。
考题
常用的化学膨松剂有两类，一类是发酵粉，小苏打，臭粉，另一类是矾、碱、盐，前一类可以单独使用，后一类可以结合使用。
考题
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。A、碱性膨松剂B、复合膨松剂C、生物膨松剂D、酸性膨松剂
考题
面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。
考题
食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
考题
使用膨松剂的食品包括（）。A、饼干；B、面包；C、馒头；D、月饼。
考题
膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。
考题
发酵粉它是由多种原料配制而成的（）。A、复合膨松剂B、单一膨松剂C、碱性膨松剂D、酸性膨松剂
考题
酵母属于（）的一种。A、生物膨松剂B、化学膨松剂C、复合膨松剂D、ABC都不对
考题
餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有（）。A、膨松剂B、人工合成色素C、漂白剂D、以上都是
考题
化学膨松剂可分为两类，一类是碱性膨松剂，另一类是（）。A、酸性膨松剂B、二氧化碳膨松剂C、复合膨松剂D、中性膨松剂
考题
酒石酸很少单独使用，主要与（）、（）复配使用，特别适合于添加到葡萄汁及其制品中，也可作为速效合成膨松剂的酸味剂使用。
考题
生产中常用的膨松剂有两大类：（）和生物膨松剂。
考题
下列物质中，作为食品膨松剂使用最广泛的是（）A、碳酸钠B、碳酸铵C、碳酸氢钠D、碳酸氢铵
考题
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，饼干生产常用（）作为蓬松剂。A
酵母B
碳酸氢钠C
鸡蛋D
面肥
考题
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。A
面包B
饼干C
蛋糕D
馒头
考题
单选题下列物质中，作为食品膨松剂使用最广泛的是（）A
碳酸钠B
碳酸铵C
碳酸氢钠D
碳酸氢铵
考题
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。A
面包B
饼干C
蛋糕D
馒头