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问答题
以虾头为原料可以生产哪些虾产品？

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考题 制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1／3。 A、背部顺切B、腹部顺切C、腹部横切D、两侧横切
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考题 日本料理的特点是以()为烹调原料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。 A、腊肉B、鱼、虾、贝等鲜活产品C、豆制品D、蔬菜
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考题 不是白虾、鹰爪虾的干制品原料是()。 A.海米B.虾仁C.开洋D.金钩E.鳐鱼
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考题 对虾的虾脑是指虾的()。 A.虾的脑子B.虾的卵C.虾的卵巢D.虾的肝脏
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考题 在大虾的虾背处划开一道切口,目的是为了去( )。 A、虾肠B、虾壳C、虾头D、虾尾
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考题 下列选项中属于水产品原料的是______。 A.鱼类B.虾蟹C.贝类D.蔬菜E.水果
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考题 沼虾(也称青虾)，将沼虾入清水中漂洗出虾卵，去其杂物后慢火略炒，再上笼蒸透，以出弄散晾干，即为“虾籽”。此题为判断题(对，错)。
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考题 需要去除虾线的原料有( )。A.竹节虾B.基围虾C.罗氏沼虾D.虾米E.江白虾
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考题 病虾体全身呈淡红色，尾扇和游泳足呈鲜红色；常死于蜕皮期间，病虾在水面缓慢游动，且靠边死亡；蜕壳后期的病虾以软壳、空腹为特征的病可能是（）A、桃拉综合征B、黄头病C、对虾杆状病毒病D、白斑综合征
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考题 下列（）组是全年禁止生产经营的水产品。A、泥蚶、毛蚶、醉虾B、炝虾、泥蚶、毛蚶C、炝虾、咸蟹、毛蚶
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考题 亲虾暂养期可以不充气，以免亲虾受惊。
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考题 在用虾为原料制作菜肴时，托大班幼儿不适宜吃（）。A、虾球B、虾仁C、整只虾D、虾丸
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考题 下列是全年禁止生产经营的水产品（）A、泥蚶、毛蚶、醉虾B、炝虾、泥蚶、毛蚶C、炝虾、咸蟹、毛蚶
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考题 对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾A、虾枪B、虾爪C、虾头D、虾尾
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考题 虾主要由外形、色泽、（）和气味等方面进行鉴定其新鲜度。A、肉质B、虾须C、虾头D、虾尾
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考题 加工铁扒大虾时要剪去虾足和（）。A、虾头B、虾盔C、虾尾D、虾须
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考题 需要去除虾线的原料有（）。A、竹节虾B、基围虾C、罗氏沼虾D、虾米E、江白虾
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考题 水产品种大虾去壳，挑去（），切成丁或硬成泥茸。A、虾筋B、虾肠C、虾线D、虾内脏
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考题 白焯虾的初步加工方法是（）A、洗净即可B、将虾剪净C、剪头留尾D、剪须挑肠
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考题 不是白虾、鹰爪虾的干制品原料是（）。A、海米B、虾仁C、开洋D、金钩E、鳐鱼
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考题 下列可以作为穿的填充原料的有（）。A、火腿B、笋C、鱼茸D、虾泥E、鱿鱼
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考题 对虾的虾脑是指虾的（）。A、虾的脑子B、虾的卵C、虾的卵巢D、虾的肝脏
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考题 直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。A、剥去虾头B、剪去虾须C、剪去虾头
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考题 单选题下列是全年禁止生产经营的水产品（）A 泥蚶、毛蚶、醉虾B 炝虾、泥蚶、毛蚶C 炝虾、咸蟹、毛蚶
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考题 单选题在用虾为原料制作菜肴时，托大班幼儿不适宜吃（）。A 虾球B 虾仁C 整只虾D 虾丸
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考题 判断题根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。A 对B 错
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考题 单选题头胸甲具肝刺的虾（属）为：（）。A 白虾B 小长臂虾C 长臂虾D 沼虾
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