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单选题
国内采用的间歇式快速发酵方法是以什么含量为鉴别啤酒成熟的主要条件的?()
A

二氧化碳

B

乙醇

C

双乙酰

D

硫化氢


参考答案

参考解析
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考题 单选题啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是()A 在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物B 在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D 啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成

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