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啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响?为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度?


参考答案

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考题 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?

考题 "Lager Beer"指的是()。A、顶部发酵啤酒B、干啤C、底部发酵啤酒D、鲜啤

考题 啤酒酵母的最适生长温度是()℃,但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

考题 啤酒为什么发酵原料只用麦芽?

考题 发酵副产物对啤酒品质的影响。

考题 长期以来,国际上著名的各种类型啤酒的代表是:下面发酵淡色啤酒的代表是();下面发酵浓色啤酒的代表是();上面发酵深色啤酒的代表是();上面发酵黑啤酒的代表是()。

考题 上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒,下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

考题 发酵温度高,发酵时间短,啤酒风味较为强烈。

考题 高温发酵时发酵度低,可增加啤酒醇厚感。

考题 啤酒具有显著的麦芽和酒花清香,内含丰富的营养。正确的啤酒知识包括()。A、生啤未经过加热杀菌处理,虽口味鲜美,但稳定性较差B、熟啤的稳定性较好,但口味和营养不如生啤酒C、黄啤是啤酒的主要品种,麦芽汁浓度3~5%之间D、黑啤酒是烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒

考题 啤酒发酵为厌气式发酵,但还是需要制备无菌空气,为什么?

考题 下列选项中,属于下(底部)发酵啤酒的有()A、爱尔啤酒B、波特啤酒C、司陶特啤酒D、拉戈啤酒E、皮尔森啤酒

考题 啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为()A、上发酵啤酒B、鲜啤酒C、熟啤酒D、下发酵啤酒E、高浓度啤酒

考题 “Draught Beer”是指()A、未经杀菌消毒的啤酒B、已杀菌消毒的啤酒C、上发酵啤酒D、下发酵啤酒

考题 拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒;艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。

考题 底部发酵啤酒有()。A、比尔森啤酒B、波特啤酒C、伯克啤酒D、多特蒙德啤酒

考题 判断题低温发酵有利于啤酒的口味,高温发酵可提高发酵速度。()A 对B 错

考题 问答题啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响?为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度?

考题 填空题主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的()促进啤酒的澄清。

考题 填空题低温发酵时,啤酒发酵的主发酵温度应控制在()℃。

考题 填空题下面啤酒发酵时,最高温度控制在()℃,一般主发酵()日。

考题 多选题啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为()A上发酵啤酒B鲜啤酒C熟啤酒D下发酵啤酒E高浓度啤酒

考题 填空题上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度()(高/低)。

考题 多选题底部发酵啤酒有()。A比尔森啤酒B波特啤酒C伯克啤酒D多特蒙德啤酒

考题 单选题我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。()A 黑色啤酒B 鲜啤酒C 上面发酵啤酒D 下面发酵啤酒

考题 问答题发酵副产物对啤酒品质的影响。

考题 多选题啤酒具有显著的麦芽和酒花清香,内含丰富的营养。正确的啤酒知识包括()。A生啤未经过加热杀菌处理,虽口味鲜美,但稳定性较差B熟啤的稳定性较好,但口味和营养不如生啤酒C黄啤是啤酒的主要品种,麦芽汁浓度3~5%之间D黑啤酒是烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒