考题
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是()。A.小火慢热B.旺火速成C.中火慢烤D.微火慢煨
考题
强的松的使用原则是()。
A、始量足减量慢维持长B、始量少减量慢维持长C、始量足减量快维持长D、始量足减量慢维持短E、始量少减量长维持长
考题
如果自己的衣服着火，又来不及脱衣时，可( )A.立即躺倒，让别人用毯子或水将火焖灭或浇灭B.马上跑到安全的地方，把着火的衣服脱掉C.一边跳一边呼喊，找人来扑灭身上的火
考题
发电机着火时,发电机定子冷却水(),当火熄灭时,发电机转子应维持较长时间(),防止转子变形。
考题
下列说法错误的是：_______。A.甲类火的最佳灭火剂是水。B.油轮油舱着火最好用二氧化碳扑灭。C.乙炔气着火可用干粉扑灭。D.7150灭火剂可以扑灭金属火。
考题
重石脑油着火处理时，以下做法正确的是（）。A、切断物料B、用雾状水与旁边设备隔离C、用蒸汽、氮气、雾状水枪喷射来稀释D、用水枪直射着火点将火扑灭
考题
下列说法错误的是（）。A、甲类火的最佳灭火剂是水B、油船油舱着火最好用二氧化碳扑灭C、乙炔气着火可用干粉扑灭
考题
“慢着火，少著水，火侯足时它自美。”是烹制的（）经验描述。A、东坡肉B、干炸响铃C、龙井虾仁D、叫化童鸡
考题
认为鼓胀发病与感受"水毒"有关，并称为"水蛊"的医著是（）A、《证治要诀》B、《诸病源侯论》C、《金匮要略》D、《景岳全书》E、《丹溪心法》
考题
广东大叶青干燥过程参数正确的是（）A、毛火温度110-120℃，时间7-8分钟，至九成干，摊放时间1h左右。B、毛火温度110-120℃，时间10-15分钟，至七八成干，摊放时间1h左右。C、足火采用低温慢烘，温度100℃左右，烘到足干。D、足火采用低温慢烘，温度80℃左右，烘到足干。
考题
“慢着火，少著水，火候足时它自美”是烹制（）的经验描述。A、东坡肉B、干炸响铃C、龙井虾仁D、叫化童鸡
考题
阻火闸门是阻止火焰向通风管道或生产管道蔓延而设置的阻火装置。它的工作状态是（）。A、正常情况下，关闭状态B、一旦着火时，自动开启C、正常情况下，开启状态D、一旦着火时，自动关闭
考题
如果自己的衣服着火，又来不及脱衣时，可（）。A、立即躺倒，让别人用毯子或水将火焖灭或浇灭B、马上跑到安全的地方，把着火的衣服脱掉C、一边跑一边呼喊，找人来扑灭身上的火
考题
重质油品着火后蒸发速度慢，蒸发时吸收热量少，但容易使油品溢出罐外形成（）的现象。
考题
所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
考题
“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制A、码水豆粉B、码蛋清豆粉C、码干豆粉D、不需要码芡
考题
操作者根据个人的经验、体会和想法来运用工艺技术的烹制属（）。A、标准化烹制B、随意性烹制C、工艺性烹制D、再现性烹制
考题
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。A、小火慢热B、旺火速成C、中火慢烤D、微火慢煨
考题
要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。A、足汽慢蒸B、足汽速蒸C、放汽速蒸D、少汽慢蒸
考题
阿那克西美尼认为基质是（）。A、水B、气C、火
考题
黄磷、烷基铝、有机过氧化物等物质，能与空气中的氧发生化学反应而着火，这是（ ）。P62A、与水作用化学自热着火B、与空气接触化学自热着火C、相互接触化学自热着火D、蓄热自热着火
考题
烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。
考题
电缆着火的特点是：（），火势自小到大发展很快。A、烟小、火小、速度慢B、烟大、火小、速度慢C、烟大、火大、速度快D、烟小、火大、速度快
考题
燃气用户户内燃气管道着火时关闭单元阀或者关闭表前阀，火不能自灭。
考题
单选题“慢着火，少著水，火候足时它自美”是烹制（）的经验描述。A
东坡肉B
干炸响铃C
龙井虾仁D
叫化童鸡
考题
单选题认为鼓胀发病与感受“水毒”有关，并称为“水蛊”的医著是（）A
《证治要诀》B
《诸病源侯论》C
《金匮要略》D
《景岳全书》E
《丹溪心法》
考题
单选题电缆着火的特点是：（），火势自小到大发展很快。A
烟小、火小、速度慢B
烟大、火小、速度慢C
烟大、火大、速度快D
烟小、火大、速度快
考题
单选题“慢着火，少著水，火侯足时它自美。”是烹制的（）经验描述。A
东坡肉B
干炸响铃C
龙井虾仁D
叫化童鸡