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何谓小麦面筋？

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考题 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对，错)。
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考题 小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A.12％B.13％C.14％D.15％
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考题 小麦面筋的主要组成成分是（）。
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考题 何谓活性小麦面筋？
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考题 何谓小麦面筋？
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考题 低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%
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考题 一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高于26%。
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考题 影响小麦面筋产率的因素有哪些？
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考题 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
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考题 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。A、3mLB、5mLC、8mLD、10mL
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考题 小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A、12％B、13％C、14％D、15％
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考题 含面筋蛋白较多的是（）。A、米粉B、大麦粉C、小麦粉D、豆粉
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考题 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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考题 小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。A、高B、低C、一样D、偏低
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考题 小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
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考题 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
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考题 小麦面筋
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考题 小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？
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考题 名词解释题小麦面筋
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考题 问答题何谓活性小麦面筋？
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考题 填空题小麦面筋蛋白质主要是（）组成。
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考题 问答题小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？
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考题 问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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考题 问答题简述小麦面筋制备的基本工艺流程。
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考题 问答题小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？
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考题 问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？
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考题 单选题小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。A 高B 低C 一样D 偏低
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