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问答题
“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？

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考题 以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
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考题 环氧乙烷是一种很好的灭菌剂，能用于水和食品的消毒与灭菌吗？为什么？
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考题 可以用于冷冻食品和蒸煮食品包装的材料有：（），（），（）等。
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考题 为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？
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考题 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
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考题 Aw越低，食品的稳定性越高。
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考题 为什么在冷冻保藏前要尽快预冷食品。
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考题 食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。
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考题 食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
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考题 沃尔玛要从绿叶食品公司买进一些食品，双方就这一贸易问题进行谈判，达成协议后，决定由绿叶食品公司负责商品的运输。如果是怕加热商品如鲜肉、冷冻食品和蔬菜等，则应该用哪种包装？为什么？请再列出五种商品的销售包装。
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考题 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
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考题 简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。
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考题 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
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考题 冷冻作为一种很好的保藏食品的方法，其益处来自于（）。事实上，在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果：（1）（）（2）（）。
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考题 如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
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考题 低酸性食品的PH＞（），Aw＞（）。
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考题 食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。
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考题 “Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？
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考题 填空题温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
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考题 问答题简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。
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考题 填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 问答题为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？
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考题 判断题食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。A 对B 错
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考题 判断题Aw越低，食品的稳定性越高。A 对B 错
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考题 判断题一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。A 对B 错
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考题 问答题环氧乙烷是一种很好的灭菌剂，能用于水和食品的消毒与灭菌吗？为什么？
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