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“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？

参考答案

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考题 对食品检验结论有异议的,可以依法进行复检,食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
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考题 以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
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考题 可以用于冷冻食品和蒸煮食品包装的材料有：（），（），（）等。
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考题 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
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考题 在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
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考题 Aw越低，食品的稳定性越高。
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考题 食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。
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考题 食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
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考题 食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
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考题 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
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考题 简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。
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考题 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
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考题 冷冻作为一种很好的保藏食品的方法，其益处来自于（）。事实上，在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果：（1）（）（2）（）。
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考题 如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
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考题 易存在多环芳烃污染的食品为（）。A、冷冻食品B、熏烤食品C、霉变食品D、发酵食品E、腌制食品
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考题 低酸性食品的PH＞（），Aw＞（）。
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考题 食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。
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考题 问答题“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？
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考题 填空题温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
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考题 问答题简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。
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考题 填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 判断题食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。A 对B 错
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考题 判断题Aw越低，食品的稳定性越高。A 对B 错
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考题 单选题易存在多环芳烃污染的食品为（　　）。A 冷冻食品B 熏烤食品C 霉变食品D 发酵食品E 腌制食品
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考题 判断题一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。A 对B 错
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