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题目内容
（请给出正确答案）
单选题
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。
A
在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B
含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳
C
加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D
密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
参考答案
参考解析
解析：
微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，A正确；含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；B错误；加盐和加酒都能防止杂菌污染，避免豆腐块腐败变质，C正确；越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯火焰以防杂菌污染，D正确。
更多 “单选题下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。A 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B 含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳C 加盐和加酒都能抑制微生物的生长D 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染” 相关考题
考题
关于生物，下列说法错误的是：A.病毒只能寄生在活细胞中进行生命活动
B.酸菜和腐乳的制作过程中都离不开乳酸菌的发酵
C.细菌有完整的能量代谢系统，可以独立地生长繁殖
D.木耳是真菌的一种，常生长在阴湿、腐朽的树干上
考题
与米酒、酸奶和腐乳制作相关的叙述正确的是（ ）。A．制作前都要对原料进行灭菌处理
B．制作过程中微生物都要分解有机物
C．制作过程中微生物都进行无氧呼吸
D．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌
考题
关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。
A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌
B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌
C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌
D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
考题
图4是腐乳制作的流程示意图。
问题：
(1)科学研究证明，许多种微生物参与了豆腐的发酵。其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状__________，属于__________填(“真核”或“原核”)生物。
(2)腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的__________能将豆腐中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸；__________可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
(3)制作过程中加盐、卤汤的共同作用是__________。
考题
下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()。
A.加盐主要是为了调节水分．利于毛霉生长
B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
D.实验室制作的腐乳不宜直接食用
考题
以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是()。
A.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
考题
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
考题
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。A、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B、含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳C、加盐和加酒都能抑制微生物的生长D、密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
考题
单选题关于生物，下列说法错误的是（ ）。A
病毒只能寄生在活细胞中进行生命活动B
酸菜和腐乳的制作过程中都离不开乳酸菌的发酵C
细菌有完整的能量代谢系统，可以独立地生长繁殖D
木耳是真菌的一种，常生长在阴湿、腐朽的树干上
考题
单选题下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。A
在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B
含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳C
加盐和加酒都能抑制微生物的生长D
密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
考题
单选题下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A
腐乳制作所需要的适宜温度最高B
果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C
使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D
使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
考题
单选题下列现象或活动，与真菌无关的是（）。A
制作豆腐乳B
发面蒸馒头C
脏衣服受潮发霉D
幼儿患手足口病
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