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单选题
码头鱼汤羊肉烹饪技艺选料十分讲究，所用的羊肉必须为本地散养的阉割过的（）山羊，鱼选用1斤多重的鲫鱼数条。
A

母

B

公

C

幼

D

雏

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考题 关于粤菜，以下说法正确的是()A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异 B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺 C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜 D.口味清淡，重汤菜 E.追求本味，清鲜平和，适应性强
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考题 蒙医用药的禁忌饮食有（）。A、浓茶B、猪肉C、山羊肉D、养麦E、蛋类
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考题 鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”。
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考题 产后饮食应忌食的是（）A、鲫鱼B、羊肉C、山药D、辣椒E、醪糟
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考题 制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。
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考题 具有平补作用的是（）。A、芫荽B、百合C、羊肉D、猪头肉E、鲫鱼
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考题 为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。A、土豆、鲫鱼、鱿鱼B、蘑菇、羊肉、牛肉C、土豆、羊肉、鱿鱼D、蘑菇、白菜、牛肉
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考题 鲜或冷藏、冻藏的山羊肉
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考题 （）色呈浅红，肉质坚韧而细，弹性足。A、小羊肉B、老羊肉C、绵羊肉D、山羊肉
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考题 多选题蒙医用药的禁忌饮食有（）。A浓茶B猪肉C山羊肉D养麦E蛋类
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考题 单选题产后饮食应忌食的是（）A 鲫鱼B 羊肉C 山药D 辣椒E 醪糟
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考题 单选题码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在（）时即已形成。A 清初B 清末C 明末D 明清
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考题 判断题鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”。A 对B 错
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考题 多选题关于粤菜，以下说法正确的是( )。A选料广博奇杂B汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺C讲究调味醇正，口味偏于咸鲜D口味清淡，重汤菜E追求本味，清鲜平和，适应性强
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