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单选题
码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在（）时即已形成。
A

清初

B

清末

C

明末

D

明清

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考题 下列汤类中不属于催奶汤类的是()A.鲫鱼汤B.猪骨通草汤C.丝瓜仁鲢鱼汤D.当归生姜羊肉汤
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考题 下列汤类中不属于催奶汤类的是（）A鲫鱼汤B猪骨通草汤C丝瓜仁鲢鱼汤D当归生姜羊肉汤
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考题 码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在（）时即已形成。A、清初B、清末C、明末D、明清
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考题 鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”。
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考题 炊具和烹饪技艺是饮食文化的组成部分。
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考题 京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。A、藏B、汉C、壮D、土
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考题 在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法
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考题 “同盛祥”的牛羊肉泡馍制作技艺作为西安牛羊肉泡馍的代表，被列入了第一批“国家级非物质文化遗产名录”。（）
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考题 码头鱼汤羊肉烹饪技艺选料十分讲究，所用的羊肉必须为本地散养的阉割过的（）山羊，鱼选用1斤多重的鲫鱼数条。A、母B、公C、幼D、雏
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考题 港外码头布置方式大致可分为横码头和直码头。
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考题 我国广大地区不同民族在长期的生活实践中形成了独特的烹饪技艺，有八大菜系之说，其中在中国地位较高，遍及全国的菜系是（）。
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考题 京菜融合了壮、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
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考题 单选题产后恶露不净者可服（　　）。A 猪蹄汤B 山药扁豆粳米粥C 猪腰子菜末粥D 生姜羊肉汤E 鱼汤
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考题 单选题码头鱼汤羊肉烹饪技艺选料十分讲究，所用的羊肉必须为本地散养的阉割过的（）山羊，鱼选用1斤多重的鲫鱼数条。A 母B 公C 幼D 雏
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考题 填空题我国广大地区不同民族在长期的生活实践中形成了独特的烹饪技艺，有八大菜系之说，其中在中国地位较高，遍及全国的菜系是（）。
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考题 判断题港外码头布置方式大致可分为横码头和直码头。A 对B 错
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考题 判断题炊具和烹饪技艺是饮食文化的组成部分。A 对B 错
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考题 判断题鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”。A 对B 错
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考题 填空题中国烹饪被称为世界烹饪的三大代表之一，其技艺主要表现在选料、____、____及调味上。
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