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判断题
酒水冷藏管理的目的之一是以低温抑制饮料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持饮料的质量、延长其保质期。
A

对

B

错

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考题 酒水冷藏管理的目的之一是以低温抑制饮料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持饮料的质量、延长其保质期。
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考题 密封保管法是使微生物得不到水分而抑制其生长繁殖，降低原料中酶的活性，减慢原料变质的速度，达到保管的目的。
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考题 能使微生物得不到水分而抑制其生长繁殖，降低原料中酶的活性，达到保管的目的是干燥保管方法。
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考题 下列对于低温防腐说法正确的是（）A、降低温度B、杀灭微生物C、破坏酶的活性D、抑制微生物的生长繁殖
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考题 低温可以减弱或抑制（）的生长与繁殖，降低食品中酶的活性和化学反应速度。
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考题 能使微生物得不到水分而抑制其生长繁殖，降低原料中酶的活性，达到保管的目的是（）保管方法。A、密封B、干燥C、低温D、高温
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考题 茶饮料中加入CO2，对微生物的作用主要是（）A、促进生长繁殖B、阻止生长繁殖C、不影响生长繁殖D、说不清楚
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考题 防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。
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考题 低温食品中微生物的影响是（）A、不产生有害的代谢产物B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D、破坏酶活性，杀灭部分微生物E、防止食品自溶和分解
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考题 领取或补充小酒吧的酒水和食品时，要检查酒水的质量和（）。A、饮料的外包装有无破损B、饮料的有效保质期限C、饮料的数量
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考题 单选题消毒是指（　　）。A 杀灭外环境中的所有微生物B 防止或抑制微生物生长繁殖C 防止或抑制细菌生长繁殖D 杀灭和清除外环境中的病原微生物E 防止细菌进入人体或其他物品
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考题 单选题灭菌的含义是（　　）。A 杀死物体上的病原微生物B 防止和抑制微生物繁殖C 没有活菌的意思D 抑制细菌生长繁殖E 杀死物体上所有微生物
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考题 单选题低温食品中微生物的影响是（）A 不产生有害的代谢产物B 抑制微生物生长繁殖和酶的活性C 降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D 破坏酶活性，杀灭部分微生物E 防止食品自溶和分解
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考题 填空题防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。
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考题 多选题肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。A抑制微生物的生命活动B减缓生化反应速度C生理干燥D抑制酶的活性
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