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单选题
蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。
A
采用自然发酵法脱糖
B
采用接种乳酸法脱糖
C
采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖
D
采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖
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考题
关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?()
A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
考题
下列对氨基酸模式描述不正确的选项是（ ）。A.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近各种氨基酸被机体利用的程度就越高B.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时食物蛋白质的营养价值也相对越高C.食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高D.食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高
考题
精神病患者在服用盐酸氯丙嗪后，若在日光强烈照射下易发生光过敏反应。产生光过敏反应的原因A、氯丙嗪分子中的吩噻嗪环遇光被氧化后．与体内蛋白质发生反应B、氯丙嗪分子中的硫原子遇光被氧化成亚砜，与体内蛋白质发生反应C、氯丙嗪分子中的碳-氢键遇光会分解产生自由基，与体内蛋白质发生反应D、氯丙嗪分子中的侧链碳原子遏光被氧化成羰基，与体内蛋白质发生反应E、氯丙嗪分子中的侧链氮原子遇光被氧化成N氧化物，与体内蛋白质发生反应
考题
下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（ ）A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C.α﹣氨基丙酸与α﹣氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
考题
蛋白质是决定生物体结构和功能的重要物质。下列相关叙述错误的是（ ）。A.细胞膜、细胞质基质中负责转运氨基酸的载体都是蛋白质
B.细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与
C.氨基酸之间脱水缩合生成的H20中，氢来自氨基和羧基
D.蛋白质的基本性质不仅与碳骨架有关，而且也与功能基团有关
考题
与蛋白质糖化作用概念不符的是（）A、葡萄糖和蛋白质中的氨基以共价键不可逆结合B、不需要酶的催化C、反应速度主要取决于葡萄糖的浓度D、糖化作用与糖基化作用完全相同E、反应速度与蛋白质浓度有关
考题
下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）A、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例B、其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值C、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高D、鸡蛋蛋白质的营养价值最高E、蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白
考题
蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。A、采用自然发酵法脱糖B、采用接种乳酸法脱糖C、采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖D、采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖
考题
能与生物碱沉试剂产生沉淀，除生物碱外，尚有（）。A、蛋白质、鞣质、氨基酸B、某些甙、铵盐、内酯或具有共轭羰基的醛酮C、具有共轭羰基的醛、酮或内酯D、蛋白质、铵盐、糖E、蛋白质、鞣质、氨基酸、某些甙
考题
下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（）A、蛋白质水解的最终产物是氨基酸B、氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C、α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽D、氨基酸溶于水过量氢氧化钠溶液中生成离子，在电场作用下向负极移动
考题
单选题能与生物碱沉试剂产生沉淀，除生物碱外，尚有（）。A
蛋白质、鞣质、氨基酸B
某些甙、铵盐、内酯或具有共轭羰基的醛酮C
具有共轭羰基的醛、酮或内酯D
蛋白质、铵盐、糖E
蛋白质、鞣质、氨基酸、某些甙
考题
单选题与蛋白质糖化作用概念不符的是（）A
葡萄糖和蛋白质中的氨基以共价键不可逆结合B
不需要酶的催化C
反应速度主要取决于葡萄糖的浓度D
糖化作用与糖基化作用完全相同E
反应速度与蛋白质浓度有关
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