网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：
题目内容
（请给出正确答案）
填空题
食品中来源于蛋白质的氨基与来源于糖和油脂氧化产生的羰基所发生的反应称（）。
参考答案
参考解析
解析：
暂无解析
更多 “填空题食品中来源于蛋白质的氨基与来源于糖和油脂氧化产生的羰基所发生的反应称（）。” 相关考题
考题
精神病患者在服用盐酸氯丙嗪后，若在日光强烈照射下易发生光过敏反应。产生光过敏反应的原因A.氯丙嗪分子中的吩噻嗪环遇光被氧化后，与体内蛋白质发生反应B.氯丙嗪分子中的硫原子遇光被氧化成亚砜．与体内蛋白质发生反应C.氯丙嗪分子中的碳一氢键遏光会分解产生自由基，与体内蛋白质发生反应D.氯丙嗪分子中的侧链碳原子遇光被氧化成羰基，与体内蛋白质发生反应E.氯丙嗪分子中的侧链氮原子遇光被氧化成N氧化物，与体内蛋白质发生反应
考题
油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
精神病患者在服用盐酸氯丙嗪后，若在日光强烈照射下易发生光过敏反应。产生光过敏反应的原因A、氯丙嗪分子中的吩噻嗪环遇光被氧化后．与体内蛋白质发生反应B、氯丙嗪分子中的硫原子遇光被氧化成亚砜，与体内蛋白质发生反应C、氯丙嗪分子中的碳-氢键遇光会分解产生自由基，与体内蛋白质发生反应D、氯丙嗪分子中的侧链碳原子遏光被氧化成羰基，与体内蛋白质发生反应E、氯丙嗪分子中的侧链氮原子遇光被氧化成N氧化物，与体内蛋白质发生反应
考题
精神病患者服用盐酸氯丙嗪后若在日光强烈照射下易发生光过敏反应，产生光过敏反应的原因A、氯丙嗪分子中的吩噻嗪环遇光被氧化后，与体内蛋白质发生反应
B、氯丙嗪分子中的硫原子遇光被氧化成亚砜，与体内蛋白质发生反应
C、氯丙嗪分子中的碳-氯键遇光会分解产生自由基，与体内蛋白质发生反应
D、氯丙嗪分子中的侧链碳原子遇光被氧化成羧基，与体内蛋白质发生反应
E、氯丙嗪分子中等的侧链氮原子遇光被氧化成N氧化物，与体内蛋白质发生反应
考题
蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。A、采用自然发酵法脱糖B、采用接种乳酸法脱糖C、采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖D、采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖
考题
能与生物碱沉试剂产生沉淀，除生物碱外，尚有（）。A、蛋白质、鞣质、氨基酸B、某些甙、铵盐、内酯或具有共轭羰基的醛酮C、具有共轭羰基的醛、酮或内酯D、蛋白质、铵盐、糖E、蛋白质、鞣质、氨基酸、某些甙
考题
单选题能与生物碱沉试剂产生沉淀，除生物碱外，尚有（）。A
蛋白质、鞣质、氨基酸B
某些甙、铵盐、内酯或具有共轭羰基的醛酮C
具有共轭羰基的醛、酮或内酯D
蛋白质、铵盐、糖E
蛋白质、鞣质、氨基酸、某些甙
考题
填空题食品中来源于蛋白质的（）来源于糖和油脂氧化产生的（）的反应称美拉德反应。
热门标签
最新试卷