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问答题
简述影响冷藏食品冷藏效果的因素？（包括新鲜和加工食品）

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考题 下列哪种情况食品可能发生腐败()。 A、食品不冷藏B、未经加工和保藏C、不合理储存D、加工不当
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考题 食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量( )。A.降低食品生产周期B.保持食品色泽C.保持食品香味D.保持食品新鲜
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考题 食品冷藏链的完整概念应包含( )。A.冷藏、运输、销售过程的总和 B.冷冻、冷藏、冷藏运输和冷藏销售的全过程 C.易腐食品的冷却与冻结加工、贮藏、运输、分配、销售等各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和 D.冷库、冷藏列车或汽车，商店的冷藏柜和家庭冰箱等一系列冷藏工具
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考题 现代冷藏方法就是以（）的方法冷冻、加工和储藏新鲜易腐食品。A、天然制冷B、机械制冷C、化学制冷D、人为制冷
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考题 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。
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考题 以下（）加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差？A、冷藏B、冷冻C、加热D、效果没差异
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考题 冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
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考题 餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。
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考题 食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。A、降低食品生产周期B、保持食品色泽C、保持食品香味D、保持食品新鲜
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考题 运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏
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考题 简述食品的冷藏原理。
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考题 简述食品冷藏时的变化？
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考题 食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？
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考题 简述食品冷藏工艺的控制条件。
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考题 影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
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考题 在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、空气湿度和空气流速等。
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考题 在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。
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考题 试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
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考题 简述影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。 
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考题 判断题无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。A 对B 错
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考题 问答题简述食品冷藏工艺的效果。
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考题 问答题简述食品的冷藏原理。
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考题 问答题影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
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考题 问答题简述影响加工制品冷藏效果的因素。
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考题 填空题在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。
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考题 问答题食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？
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考题 单选题冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。A 4-10℃B 0-（-29℃）C 0-（-10℃）D 0-（-18℃）
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