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问答题
影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。

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考题 食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量( )。A.降低食品生产周期B.保持食品色泽C.保持食品香味D.保持食品新鲜
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考题 餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。
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考题 食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。A、降低食品生产周期B、保持食品色泽C、保持食品香味D、保持食品新鲜
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考题 运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏
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考题 食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？
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考题 食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
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考题 影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
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考题 在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、空气湿度和空气流速等。
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考题 在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。
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考题 试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
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考题 简述影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。 
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考题 填空题在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、空气湿度和空气流速等。
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考题 问答题简述影响冷藏食品冷藏效果的因素？（包括新鲜和加工食品）
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考题 填空题冷藏过程中，为了减少被冷藏食品或食品原料的水分损耗，可以采用的措施包括（）；（）；（）；（）；（）；（）等等。
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考题 判断题无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。A 对B 错
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考题 问答题简述食品冷藏工艺的效果。
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考题 问答题简述影响加工制品冷藏效果的因素。
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考题 填空题在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。
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考题 问答题食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？
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考题 单选题冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。A 4-10℃B 0-（-29℃）C 0-（-10℃）D 0-（-18℃）
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