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判断题
无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。
A

对

B

错

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考题 试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。 
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考题 果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
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考题 问答题试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。
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考题 填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
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考题 问答题试述食品物料在冷藏过程中的变化。
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考题 填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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