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单选题
蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）。
A

水解反应

B

焦糖化反应

C

糊化作用

D

老化作用

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考题 引入磺基的方法通常有() A.有机分子与SO3或含SO3的化合物作用B.有机分子与SO2的化合物作用C.通过缩合与聚合的方法D.含硫的有机化合物氧化
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考题 蔗糖熔点是( ),当加热到150 ℃时开始变软,继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物,当糖膏含水量低于3%时,就是拔丝菜肴的“糖浆”。A、150~155 ℃B、160~165 ℃C、185~186 ℃D、190~195 ℃
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考题 蔗糖加热到()时生成褐红的焦糖色或碳化后的黑色。 A.160～186℃B.150～160℃C.140～150℃D.170～220℃
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考题 长期和大量服用镇咳药可待因会产生成瘾性是（ ）。A、在体内代谢成亚砜B、代谢后产生环氧化物，与DNA作用生成共价键化合物C、在体内代谢时，绝大部分迅速水解成对氨基苯甲酸和二乙氨基乙醇D、在体内有10%的药物经O-脱甲基后生成吗啡E、进入血脑屏障后产生的脱乙基化代谢产物
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考题 醛或酮的羰基与羟胺中的氨基缩合而成的化合物称为（）。A、肼B、肟C、腙D、巯基
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考题 油脂在（）温度下，可产生有害的热聚合产物。A、100度以下B、100到150度C、180度到200度D、超过200度
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考题 蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应生成的，蔗糖是含有八个自由羟基的二糖，在适当的条件下可与八个脂肪酸分子脱水缩合，形成脂肪酸蔗糖八酯。
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考题 醛和醇作用生成缩醛的反应称为醇醛缩合反应。
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考题 蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）A、水解反应B、焦糖化反应C、糊化作用D、老化作用
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考题 糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
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考题 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩合成分子量较大的聚合物，使粘度增大。
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考题 含碳化合物的厌氧分解过程中，在产酸细菌的作用下，生成有机酸、醇等中间产物，然后在（）；（）及产甲烷细菌细菌的作用下，生成乙酸、甲酸、氢气和二氧化碳及甲烷。
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考题 含碳化合物的厌氧分解过程中，在（）细菌的作用下，生成（）中间产物，然后在（）细菌的作用下，生成乙酸、甲酸、氢气和二氧化碳及甲烷
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考题 右旋糖酐是（）。A、一种多碳水化合物，由蔗糖经球菌作用后制成B、一种多碳水化合物中分子聚合物，由蔗糖经球菌作用后制成C、一种多碳水化合物分子聚合物，经球菌作用后制成D、一种多碳水化合物高分子聚合物，由蔗糖经球菌作用后制成E、一种多碳水化合物低分子聚合物，经球菌作用后制成
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考题 糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上（一般为140~170℃）时，会因发生（）等过程而发生褐变反应，这种反应称为（）反应，又叫卡拉蜜尔作用。
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考题 Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
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考题 汞的存在会严重腐蚀铝制设备，当汞（单质、汞离子及有机汞化合物）存在时，铝会与水发生反应生成白色粉末状的腐蚀产物（汞齐），严重破坏铝的性质。本装置的脱汞剂采用的是（）。
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考题 测定空气中甲醛时，甲醛与酚试剂反应生成嗪，在（）存在下，嗪与酚试剂的氧化产物反应生成（）色化合物。
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考题 多糖没有甜味，大多（）溶于水，淀粉遇碘显（）色，淀粉水解的最终产物是（）。淀粉是由（）以（）聚合而成的链状化合物，纤维素是由（）以（）聚合而成的链状化合物。
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考题 填空题Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
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考题 填空题含碳化合物的厌氧分解过程中，在产酸细菌的作用下，生成有机酸、醇等中间产物，然后在（）；（）及产甲烷细菌细菌的作用下，生成乙酸、甲酸、氢气和二氧化碳及甲烷。
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考题 单选题右旋糖酐是（）。A 一种多碳水化合物，由蔗糖经球菌作用后制成B 一种多碳水化合物中分子聚合物，由蔗糖经球菌作用后制成C 一种多碳水化合物分子聚合物，经球菌作用后制成D 一种多碳水化合物高分子聚合物，由蔗糖经球菌作用后制成E 一种多碳水化合物低分子聚合物，经球菌作用后制成
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考题 填空题汞的存在会严重腐蚀铝制设备，当汞（单质、汞离子及有机汞化合物）存在时，铝会与水发生反应生成白色粉末状的腐蚀产物（汞齐），严重破坏铝的性质。本装置的脱汞剂采用的是（）。
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考题 填空题测定空气中甲醛时，甲醛与酚试剂反应生成嗪，在（）存在下，嗪与酚试剂的氧化产物反应生成（）色化合物。
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考题 判断题蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应生成的，蔗糖是含有八个自由羟基的二糖，在适当的条件下可与八个脂肪酸分子脱水缩合，形成脂肪酸蔗糖八酯。A 对B 错
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考题 单选题含烷氧基的化合物，在加热的情况下，能被氢碘酸分解，生成相应的（）。A 碘化钠B 碘代烷C 碘化氢D 醇
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考题 填空题含碳化合物的厌氧分解过程中，在（）细菌的作用下，生成（）中间产物，然后在（）细菌的作用下，生成乙酸、甲酸、氢气和二氧化碳及甲烷
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