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单选题
烘烤食品应使中心温度达到（）摄氏度以上。
A

90

B

95

C

80

D

100

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考题 食品的中心温度应达到多少度？
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考题 食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到（）达到（）以上。A、表面温度；74℃B、中心温度；74℃C、表面温度；80℃D、中心温度；80℃
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考题 烹煮食品时要达到安全的中心温度以上：禽类和肉糜、肉馅类中心温度和其他食品中心温度应分别达到（）。A、74℃以上和78℃以上B、70℃以上和74℃以上C、76℃以上和74℃以上D、74℃以上和70℃以上
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考题 烘烤食品应使中心温度达到（）摄氏度以上。A、90B、95C、80D、100
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考题 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上
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考题 加热是要保证食品的所有部分温度至少达到80摄氏度以上。（）
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考题 烹调食品应使中心温度达到（）。A、60℃以上B、70℃以上C、80℃以上D、90℃以上
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考题 一般认为食品的中心温度达到（）以上比较安全。A、90℃B、80℃C、70℃D、60℃
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考题 《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。A、温度100摄氏度以上，保持5分钟以上B、温度100摄氏度以上，保持10分钟以上C、温度120摄氏度以上，保持10分钟以上D、温度120摄氏度以上，保持5分钟以上
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考题 单选题为预防细菌性食物中毒，要杀灭病原体时需对食品进行如何处理（）。A 低温贮存B 使食物中心温度达60℃以上即可C 使食物中心温度达60℃并维持一定时间D 使食物中心温度达80℃以上即可E 使食物中心温度达80℃并维持一定时间
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考题 单选题《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。A 温度100摄氏度以上，保持5分钟以上B 温度100摄氏度以上，保持10分钟以上C 温度120摄氏度以上，保持10分钟以上D 温度120摄氏度以上，保持5分钟以上
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考题 单选题为预防细菌性食物中毒，要杀灭病原体时需对食品进行（）。A 低温贮存B 使食物中心温度达60℃以上即可C 使食物中心温度达60℃并维持一定时间D 使食物中心温度达80℃以上即可E 使食物中心温度达80℃并维持一定时间
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考题 单选题《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）A 60℃以上B 70℃以上C 90℃以上
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