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烹煮食品时要达到安全的中心温度以上：禽类和肉糜、肉馅类中心温度和其他食品中心温度应分别达到（）。

  • A、74℃以上和78℃以上
  • B、70℃以上和74℃以上
  • C、76℃以上和74℃以上
  • D、74℃以上和70℃以上

参考答案

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考题 为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到A、80℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃以上E、60℃以上
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考题 为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度达到( )℃以上。
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考题 为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到A.80℃以上 B.70℃以上 C.90℃以上 D.100℃以上 E.60℃以上
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考题 烹饪食品中应使中心温度至少达到（）A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃
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考题 食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。A、5B、10C、15D、20
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考题 冷冻品的冷冻时的中心温度要达到（）度。A、-12℃B、-15℃C、-18℃D、以上均可
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考题 烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。
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考题 食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）A、70B、75C、80D、85
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考题 食品的中心温度应达到多少度？
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考题 预防细菌性食物中毒，被加热的食品的中心温度至少要达到（）℃以上。A、70B、80C、90D、100
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考题 食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到（）达到（）以上。A、表面温度；74℃B、中心温度；74℃C、表面温度；80℃D、中心温度；80℃
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考题 食品重新加热时，必须使食品中心温度至少达到（）摄氏度并保持（）秒A、82.2；15以上B、74；15以上C、82.2；20D、73.9；20
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考题 烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（）.A、60度B、70度C、80度D、85度
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考题 烘烤食品应使中心温度达到（）摄氏度以上。A、90B、95C、80D、100
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考题 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上
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考题 指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度叫做（）。A、中心温度B、危险温度C、冷藏温度D、常温贮藏温度
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考题 在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。（）
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考题 烹调食品应使中心温度达到（）。A、60℃以上B、70℃以上C、80℃以上D、90℃以上
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考题 一般认为食品的中心温度达到（）以上比较安全。A、90℃B、80℃C、70℃D、60℃
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考题 单选题烘烤食品应使中心温度达到（）摄氏度以上。A 90B 95C 80D 100
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考题 单选题一般认为食品的中心温度达到（）以上比较安全。A 90℃B 80℃C 70℃D 60℃
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考题 单选题食品的冻结时间是指：（）A 食品中心温度从常温降至-15℃所需时间B 食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间C 近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间D 食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间
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考题 单选题预防细菌性食物中毒，被加热的食品的中心温度至少要达到（）℃以上。A 70B 80C 90D 100
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考题 单选题为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）。A 80℃以上B 70℃以上C 90℃以上D 100℃以上E 60℃以上
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考题 判断题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。A 对B 错
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考题 单选题冷冻品的冷冻时的中心温度要达到（）度。A -12℃B -15℃C -18℃D 以上均可
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考题 单选题《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）A 60℃以上B 70℃以上C 90℃以上
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