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填空题
水产品必须经过（）的温度冷冻不少于24小时
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考题
以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
考题
填空题电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。
考题
单选题下列说法正确的是（）A
冷冻剂的蒸发温度必须高于被冷冻物体要求达到的最低温度。B
在冷冻循环操作中，如果蒸发温度高时温度差小，为保证一定的吸热量，则要求蒸发器的传热面积减小，加大了设备费用。C
在冷冻循环中，如果蒸发温度低时温度差大，蒸发器的传热面积减小，设备费用减小。D
在冷冻循环中，制冷剂的冷凝温度必须低于冷却水的温度，以保证热量得以传递，使气态制冷剂在冷却水的冷却下被冷凝为液态，实现高温放热过程。
考题
单选题肉类、水产品等冷冻贮藏认为（）对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。A
-6B
-10C
-18℃D
-40
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