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下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（ ）
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽
参考答案
参考解析
解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65．3%，但加工成豆浆可达84．9%，豆腐可提高到92%～96%。
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考题
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（ ）。A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、猪肉以下哪种食物蛋白质的NPU最高（ ）。A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、面粉
考题
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、面粉
考题
多选题关于蛋白质营养价值评价，正确的是（ ）A生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全C谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值D食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
考题
多选题关于蛋白质营养价值评价，正确的是 ( )A生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B表观蛋白质消化率和真蛋白质消化率无法比较大小，所以无法确定哪种评价更安全C谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸.两者混合食用可提高食物的生物价D食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之E一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
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