单选题

下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（　　）

A 煮黄豆

B 豆浆

C 豆腐

D 豆芽

E 豆角

解析： 整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。经过一系列的加工，不仅是去除了大豆内的有害成分，而且使大豆蛋白质的结构也从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高，从而提高了大豆的营养价值。