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问答题
肉在解冻易发生肉汁流失，简述肉质流失的内在因素是什么？

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考题 如何控制冻结食品解冻时的汁液流失？
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考题 简述解冻时汁液流失的影响因素？
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考题 食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
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考题 食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
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考题 试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
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考题 食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？
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考题 肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。
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考题 判断题肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。A 对B 错
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考题 问答题食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？
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考题 判断题快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）A 对B 错
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考题 问答题食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
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考题 问答题如何控制冻结食品解冻时的汁液流失？
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考题 问答题冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？
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考题 填空题食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
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考题 问答题试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
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考题 问答题试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
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考题 问答题简述解冻时汁液流失的影响因素？
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考题 单选题猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）A 肌红蛋白被氧化B 血红蛋白被氧化C Fe2＋在高温下被氧化成Fe3＋D 加热过程中肉汁发生流失
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