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熏烟

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考题 熏烟(漫烟)过程(名词解释)
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考题 下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（　　）。A.热熏不能杀死细菌 B.含有害物质 C.熏烟的温度越高越好 D.冷熏法 E.液熏法
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考题 大气稳定度和烟流扩散的关系包含（　　）。 A．波浪型、锥形、方形、屋脊型、熏烟型 B．波浪型、锥形、扇形、屋脊型、熏烟型 C．波浪型、锥形、扇形、山脊型、熏烟型 D．波浪型、圆形、扇形、屋脊型、熏烟型
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考题 樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）A、烟、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、烟、熏、蒸、炸
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考题 熏烟法
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考题 熏烟的成分？
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考题 关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。A、热熏不能杀死细菌B、有冷熏法C、熏烟的温度越高越好D、含有害物质E、液熏法
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考题 下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。A、热熏能杀死细菌B、含有害物质C、熏烟的温度越高越好D、有冷熏法E、有液熏法
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考题 下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A、热熏不能杀死细菌B、含有害物质C、熏烟的温度越高越好D、有冷熏法E、液熏法
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考题 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
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考题 烟制品的类型有（）。A、纸卷烟B、鼻烟C、嚼烟D、熏烟E、斗烟丝
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考题 采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
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考题 熏烟的组成及其作用。
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考题 熏烟发生的条件。
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考题 简述熏烟的组成及其作用。
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考题 熏烟的主要成分及作用？
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考题 熏烟法可使贴地气层增温1～3℃。
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考题 试述熏烟的主要成分及其对食品的影响。
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考题 熏烟型烟流
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考题 多选题烟制品的类型有（）。A纸卷烟B鼻烟C嚼烟D熏烟E斗烟丝
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考题 名词解释题熏烟（漫烟）过程
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考题 填空题影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。
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考题 多选题关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。A热熏不能杀死细菌B有冷熏法C熏烟的温度越高越好D含有害物质E液熏法
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考题 问答题熏烟的组成及其作用。
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考题 问答题如何选择熏烟材料？并举例。
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考题 问答题简述烟流发生熏烟型污染的过程。
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考题 填空题影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（）、浓度、（）、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。
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