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试述熏烟的主要成分及其对食品的影响。
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考题
大气稳定度和烟流扩散的关系包含（ ）。
A．波浪型、锥形、方形、屋脊型、熏烟型
B．波浪型、锥形、扇形、屋脊型、熏烟型
C．波浪型、锥形、扇形、山脊型、熏烟型
D．波浪型、圆形、扇形、屋脊型、熏烟型
考题
问答题试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
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