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标准菜谱的内容有（）。

  • A、菜点原料质量标准
  • B、每一份菜点标准成本
  • C、烹制份数、标准数额
  • D、规范生产工艺流程
  • E、基本技术指标

参考答案

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考题 下列选项中,不属于”标准菜谱”内容的是()。 A.价格核算方法B.标准食用万法C.产品制作成本D.标准烹调程序
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考题 制作菜肴的标准配方卡称为()。 A.生产卡B.销售卡C.标准菜谱D.营业菜谱
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考题 标准菜谱 名词解释
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考题 制作菜肴的标准配方卡称为（）。A、生产卡B、销售卡C、标准菜谱D、营业菜谱
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考题 什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？
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考题 食品生产控制应做好的工作是（）。A、制定标准菜谱B、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试C、制定生产计划D、按标准菜谱配菜
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考题 厨房生产标准化菜谱包含哪些内容？
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考题 标准菜谱的设计原则有（）。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
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考题 菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。A、调味品品种及用量B、主配料的原料及数量C、菜肴的名称和定价D、服务程序和要求
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考题 标准菜谱应包括（）烹制份数、标准投料量、标准烹调程序以及标准成本等内容。A、标准原料B、标准份额C、规范的物料D、统一的规格
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考题 “标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（）A、标准配料量B、标准成本C、标准烹调程序D、标准食用方法
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考题 标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证，也是餐饮成本控制的关键。
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考题 食品生产成本控制应着重抓好以下（）几个方面的工作。A、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试B、制定生产计划C、按标准菜谱配菜D、制定标准菜谱E、减少原材料的采购量
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考题 下列选项中，不属于”标准菜谱”内容的是（）。A、价格核算方法B、标准食用万法C、产品制作成本D、标准烹调程序
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考题 菜谱的清洁标准（）。
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考题 Recipe是指（）。A、菜单B、标准菜谱C、酒水单D、配方
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考题 标准菜谱的设计内容是什么？
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考题 厨房生产标准体系的内容（）。A、食品原料标准B、标准菜谱C、标准净料率D、岗位规范作业书
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考题 标准菜谱的设计原则（）。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
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考题 厨房生产标准体系的内容有（）。A、食品原料标准B、标准菜谱C、标准净料率D、岗位规范作业书
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考题 《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）
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考题 多选题标准菜谱的设计原则有（）。A规范烹调程序B原品原料质量标准C要考虑食品原料的供应情况D标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
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考题 单选题菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。A 调味品品种及用量B 主配料的原料及数量C 菜肴的名称和定价D 服务程序和要求
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考题 问答题厨房生产标准化菜谱包含哪些内容？
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考题 多选题厨房生产标准体系的内容有（）。A食品原料标准B标准菜谱C标准净料率D岗位规范作业书
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考题 问答题什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？
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考题 判断题《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）A 对B 错
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