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标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证，也是餐饮成本控制的关键。

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考题 餐饮成本控制是以目标成本为基础,根据成本控制的基本规律来进行的() 此题为判断题(对，错)。
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考题 餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（ ）。A.菜单的菜式品种和特色B.菜单的菜式价格和数量C.标准采购规格D.标准菜谱
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考题 日本餐饮业所提出的餐饮业发展的三原则是（）A.单纯化、标准化、商品化B.工业化、标准化、专门化C.标准化、专门化、市场化D.单纯化、标准化、专门化
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考题 餐饮部的职能有:() A.掌握市场需求B.进行餐饮创新C.控制餐饮成本D.合理制定菜单
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考题 餐饮标准成本 名词解释
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考题 标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证,也是餐饮成本控制的关键。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 西餐餐饮的成本控制从（）开始。A、餐厅采购B、菜单C、菜肴价格D、餐饮库存
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考题 餐饮生产质量的控制方法有（）。A、程序控制B、反馈控制C、建立生产质量监督体系D、标准成本率
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考题 日本餐饮业所提出的餐饮业发展的三原则是（）A、单纯化、标准化、商品化B、工业化、标准化、专门化C、标准化、专门化、市场化D、单纯化、标准化、专门化
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考题 成本核算是餐饮业的必要手段（）A、成本控制B、成本计算C、用料标准D、加工手段
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考题 餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。A、检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B、审查菜谱C、对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D、以上都是
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考题 产品与服务的（）是餐饮娱乐业质量管理与成本控制的基础。A、个性化B、标准化C、规范化D、自动化
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考题 标准菜谱的主要作用是供餐饮管理人员作为餐饮成本核算、控制的手段。
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考题 加强餐饮成本的控制，主要可以通过标准化的成本控制程序，对餐饮原材料、能源及人工成本等加以控制。
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考题 标准菜谱的作用有（）。A、稳定产品质量B、确保厨房生产的质与量C、为产品销售价格的制定提供依据D、餐饮成本控制的关键
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考题 是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。（）A、制定菜单B、餐饮创新C、餐饮成本控制D、客源控制
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考题 餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（）。A、菜单的菜式品种和特色B、菜单的菜式价格和数量C、标准采购规格D、标准菜谱
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考题 餐饮成本控制的基本方法（）。A、预算控制B、制度控制C、采购控制D、标准成本控制
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考题 餐饮成本控制是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。
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考题 多选题餐饮成本控制的基本方法()。A预算控制B制度控制C采购控制D标准成本控制
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考题 判断题餐饮成本控制是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。A 对B 错
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考题 多选题餐饮部的职能有：（）A掌握市场需求B进行餐饮创新C控制餐饮成本D合理制定菜单
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考题 判断题加强餐饮成本的控制，主要可以通过标准化的成本控制程序，对餐饮原材料、能源及人工成本等加以控制。A 对B 错
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考题 单选题是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。()A 制定菜单B 餐饮创新C 餐饮成本控制D 客源控制
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考题 单选题餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（）。A 菜单的菜式品种和特色B 菜单的菜式价格和数量C 标准采购规格D 标准菜谱
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考题 单选题产品与服务的（）是餐饮娱乐业质量管理与成本控制的基础。A 个性化B 标准化C 规范化D 自动化
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考题 单选题加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责，此部门是（）。A 餐厅部B 厨房部C 宴会部D 管事部
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